京都と古くからの料理

京都の年末年始は、とても行事が多く、
華やかな季節です。
寒さが本格的になってくるこの季節、
その季節ならではの味覚やイベントがあります。
京都の冬の味覚は、いろいろあると思うのですが、
わたしは個人的に一番好きなのは、
「水炊き」です。
京都では、「お鍋と言えば水炊き」がメインだと思います。
ウチでも、子供の頃から、
冬の食卓にはひんぱんに、
多い時では２〜３日に一度は、「水炊き」が登っていました。
冬の葉もの野菜がおいしくなる季節なので、
たっぷりの白菜や春菊、水菜なども入れて食べます。
まずは土鍋にたっぷりのお水をいれ、
（このお水も、近所の神社からわき出している、
井戸水を貰って来て使っていました）
おおきなお昆布を入れてしばらく放置します。
それを火にかけて、まずはぶつ切りにした
鶏肉（近畿地方では「かしわ」と言います）を入れて、
一煮立ちさせます。
その中に、あらかじめ湯がいておいた葛きりを入れます。
これは、最近では「マロニー」になっています（笑）。

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